中科院食品安全与健康考研复试面试题目汇总
作者：科大科院考研网 发表时间：2021-12-06 来源：研招办
考研复试资料共享（食品安全与健康 ）
1、何谓营养素?食物中有哪几大类营养素？
答:营养素是用以促进人体生长发育、保持生理平衡和维持人体健康的物质。人体需要的营养素有碳水化合物（糖类)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素、水,通常成为六大营养素，它们是生命活动的物质基础。
2、简述食品安全问题与食品安全的概念
答:食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全问题是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。
3、简述食品中天然毒素的概念
答:食品中天然毒素是指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分;或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
4、食物中毒的特点和解毒处理的几项原则
答:食物中毒特点:1.发病呈暴发性,潜伏期短，来势急剧,短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。―2 .中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状﹑3 .发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。4．食物中毒病人对健康人不具有传染性、
解毒处理的几项原则清除毒物:催吐、洗胃、导泻。
应用有效解毒剂:中和法、吸附法、沉淀法等。还可应用与其主要毒性作用相拮抗的药物。促使体内毒物排泄:输液、利尿、换血、透析等。对症治疗
5、请简述对多环芳经污染的预防措施
6、简述兽药残留对人体的危害
