2021年中国科学院大学 612生化与分子考试大纲
作者：科大科院考研网 发表时间：2020-08-03 来源：研招办
*蛋白质的变性作用、引起蛋白质变性的因素、变性蛋白的结构和性质
答：(1)在某些理化因素的作用下，蛋白质的一-级结构保持不变， 空间结构发生改变，即由天然状态(折叠态)变成了变性状态(伸展态)，从而引起生物功能的丧失及物理、化学性质的改变，这种现象称为变性。
(2)变性因素：物理因素：热(60-100C)、紫外线、X-射线、超声波、高压、表面张力以及剧烈的震荡、研磨、搅拌等；化学因素：酸、碱、有机溶剂(如乙醇、丙酮等)、尿素、盐酸胍、重金属盐、三氯醋酸、苦味酸、磷钨酸以及去污剂等。
(3)变性后的特征：空间结构从天然状态变为变性状态，生物活性丧失，溶解度降低，易结絮、凝固沉淀，失去结晶能力，电泳迁移率改变，黏度增加，紫外了光谱和荧光光谱发生改变等，化学性质发生变化。
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